Une crêpe soufflée (connue sous le nom de Dutch baby pancake aux Etats-Unis), garnie de fraises poêlées, de noix de pécan et d"une crème glacée au roquefort Papillon. Le caractère salé du roquefort est marié à la sucrosité des fraises caramélisées, dans un jeu d"association de différentes textures (croquant des noix de pécan, moelleux des fruits et de la crêpe) et de différentes températures. Une recette gourmande, pour changer de l"ordinaire association fromage/confiture et qui permet de trancher sur l"éternelle question : « Fromage ou dessert ? ».
Ingrédients (4 personnes)
La crêpe soufflée (Dutch baby pancake)
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2 œufs
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40g de beurre
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110g de lait
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Un peu de vanille en poudre
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15g de sucre
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Une pincée de sel
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70g de farine
Les fraises poêlées aux noix de Pécan
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1 poignée de noix de pécan (plus ou moins selon les envies)
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Vinaigre balsamique
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60g de sucre
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50g de beurre
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800g de fraises bien sucrées
La crème glacée au roquefort Papillon
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1 c à s de crème fraîche
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300g de fromage blanc à 40%
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100g de roquefort Papillon
Décor
- Du sucre pour la réalisation d'un caramel
Matériel spécifique
- Une petite poêle passant au four (à manche amovible, sans plastique)
Préparation
- 1
La crème glacée au roquefort Papillon (à faire quelques heures avant)
Émietter le roquefort et l'écraser à l'aide d'une fourchette. Ajouter le fromage blanc et la crème fraîche. Battre énergiquement afin d'obtenir une préparation homogène. Faire prendre à la sorbetière (sans sorbetière, mettre la crème au roquefort au congélateur et remuer à l'aide d'une fourchette toutes les 1/2 heures).
- 2
Les fraises poêlées aux noix de pécan
Laver et sécher les fraises. Les équeuter et les couper en 2 ou plus (selon la taille des fraises). Dans une poêle, faire chauffer le beurre avec le sucre et laisser caraméliser légèrement. Mettre les noix de pécan et les enrober de caramel. Ajouter les fraises et laisser cuire quelques minutes. Déglacer avec un filet de vinaigre balsamique. Poursuivre la cuisson 1 min en remuant bien la poêle. Réserver la poêlée au chaud.
- 3
La crêpe soufflée (Dutch baby pancake)
Préchauffer le four à 220° C (th.7-8). Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre, la vanille et le sel. Ajouter la farine, puis le lait petit à petit. Dans une petite poêle passant au four, mettre le beurre et passer au four 2-3 min. Une fois le beurre complètement fondu, ajouter la préparation d'un seul coup. Mettre au four pendant 10-15 min : la crêpe va souffler et les bords se colorer. Une fois la crêpe cuite, la sortir du four et procéder immédiatement au dressage du dessert.
- 4
Dressage
Garnir la crêpe chaude d'un lit de fraises poêlées aux noix de pécan (qui ont été maintenues chaudes). Déposer une boule de crème glacée au roquefort Papillon au centre, sur les fraises. Décorer avec du caramel (ici en cheveux d'ange).
- 5
Servir et déguster aussitôt.
