Une délicieuse crêpe sans gluten agrémentée d'une garniture de poulet et de champignons dans une sauce au vin.
Ingrédients (2 personnes)
Pâte à crêpes
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1 œuf
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1/2 tasse de lait (125 ml)
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1 pincée de sel
- 1 c à s de champignons sauvages déshydratés, en poudre
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1/3 tasse de farine de pois chiches (60 g)
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1 c. à s de beurre fondu (pour la poêle)
Garniture au poulet et aux champignons
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1 tasse de bouillon de poulet (250 ml)
- 1 à 2 c à s de farine de riz brun
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Sel
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Poivre du moulin
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1/4 tasse de vin rouge (60 ml)
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1 petite échalote ciselée (ou 2 oignons verts)
- 300 g de filets de poulet coupés en petits cubes ou en bouchées
- 12 champignons sauvages (ou de Paris comme ici), émincés
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1 c. à table de beurre clarifié ou "ghee"
Préparation
- 1
Préparer la pâte à crêpe :
Faire fondre le beurre et le réserver.
Moudre les champignons dans un moulin à épices et les incorporer à la farine tamisée, avec le sel.
Dans un autre bol, mélanger l'oeuf et le lait. Ajouter ce mélange à la préparation de farine, à l'aide d'un fouet à main, petit à petit afin d'éviter les grumeaux. Réfrigérer pendant 30 minutes. - 2
Préparer la garniture au poulet :
Faire rôtir les cubes de poulet dans le beurre clarifié sur feu moyen/fort. Retirer le poulet de la poêle et réserver au chaud.
Dans le même poêlon, faire revenir les champignons et l'échalote. Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire celui-ci de moitié. Remettre le poulet dans la poêle et remuer pour bien l'enrober. Ajouter le bouillon de poulet dans lequel on aura mis 1 c. à soupe de farine de riz et porter à ébullition. Si la sauce n'atteint pas la consistance désirée, ajouter un peu de farine. Garder au chaud. - 3
Cuire les crêpes :
Badigeonner une poêle à crêpe avec le beurre fondu. Lorsque bien chaude, déposer une louche de pâte à crêpe et remuer la poêle pour étendre la pâte le plus possible. Faire dorer des deux côtés. La quantité de pâte devrait donner quatre crêpes. - 4
Pour le service :
Déposer, sur la partie inférieure d'une crêpe chaude, une louche de la garniture au poulet. Plier la crêpe en deux pour former un demi-cercle et la replier encore en deux, afin d'obtenir une forme de triangle. Servir deux crêpes par personne, pour un repas, ou une crêpe pour une entrée.
