Crêpes au four à la fondue de poireau et fromage de chèvre

Versez les farines dans un grand bol, salez et mélangez.

Dans un autre bol, battez à la fourchette l’oeuf, l’eau, le lait et le beurre fondu.

Versez ce mélange sur les farines, petit à petit tout en fouettant

La pâte doit être lisse.

Ajoutez la bière et fouettez à nouveau.

Réservez au frais pendant une trentaine de minutes.

Fendez les blancs de poireaux en deux, passez-les rapidement sous l’eau froide puis coupez-les en tronçons de 2 cm.

Dans une grande sauteuse, faites fondre le beurre, ajoutez les poireaux et faites les revenir sur feu moyen pendant 4 minutes.

Salez, ajoutez la noix de muscade, la crème et mélangez.

Faites cuire sur feu doux pendant une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que le mélange soit bien fondant.

Huilez une crêpière.

Faites-la chauffer puis faites cuire 8 crêpes. Déposez-les au fur et à mesure sur une assiette et recouvrez d’un torchon.

Posez une crêpe sur une assiette, ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de fondue de poireaux au centre de la crêpe en formant un bandeau.

Ajoutez un peu de fromage de chèvre.

Roulez la crêpe et déposez-la dans un plat à gratin.

Faites de même avec les autres crêpes.

Ajoutez le reste de la fondue de poireaux sur le dessus, parsemez avec le Parmesan râpé. Enfournez pour 15 à 20 minutes à 190°C.