Crêpes aux langoustines

Versez 8 dl de farine dans un saladier, ajoutez 2 c. à café de sel et 6 oeufs. Délayez petit à petit en ajoutant 1 l de lait tiède.

Complétez avec de l'huile pour obtenir 2 l de préparation.

La pâte est prête à être versée dans la poêle.

Préparez le court-bouillon et laissez frémir les langoustines pendant 15 min. Egouttez.

En garder 4 pour la garniture, et décortiquez le reste.

Faites revenir les champignons émincés dans 1/3 de beurre.

Faites revenir à part les queues de langoustines dans le beurre restant.

Versez le cognac, flambez, rajoutez les champignons puis ajoutez la moitié de la crème, l'oignon et 1 oeuf, puis assaisonnez.

Garnissez les crêpes avec cette préparation, rangez-les dans un plat à gratin beurré et arrosez avec le reste de crème.

Laissez gratiner pendant 10 min, puis décorez avec les 4 langoustines entières.