Crêpes coco au poulet mariné

Rincez un citron sous l'eau chaude, brossez-le, puis râpez finement son zeste. Pressez les deux citrons pour obtenir 10 cl de jus. Découpez le poulet en lamelles épaisses. Les mélanger dans une jatte avec les zestes et le jus de citron, l'huile de sésame, la sauce de poisson, le sucre et le piment. Laissez mariner 1h au frais recouvert de film alimentaire.
Préparez la pâte à crêpes: mélangez l'oeuf, le lait de coco, et le lait dans un saladier. Ajoutez la farine et mélangez vivement au fouet pour que la pâte soit homogène (vous pouvez bien sûr utiliser un robot si vous disposez d'un).
Egouttez le poulet et réservez la marinade. Dans une poêle bien chauffée, faites revenir les lamelles de poulet avec l'huile d'arachide à feu vif durant 3 min; remuer délicatement les lamelles de viande, et bien vérifer leur cuisson, elles doivent dorer mais risquent de noircir rapidement. Baissez ensuite le feu pour 2 min de cuisson supplémentaires. En fin de cuisson, verser la marinade réservée. Réservez au chaud.
Faites chauffer une poêle antiadhésive de 12 cm de diamètre de préférence. Remuez la pâte, ajouter le cas échéant un peu delait pour la détendre. Déposez une petite louche de pâte dans la poêle et cuire 1min30 de chaque côté. Recommencez jusqu'à épuisement de la pâte et réservez au chaud.
Mélangez la coriandre et la menthe ciseléesau poulet. Garnissez chaque crêpe de poulet mariné et roulez-les, ou bien présentez le tout en laissant le soin à chacun de composer sa crêpes. Bon appétit!