Crêpes roulées aux champignons et jambon

Préparer les crêpes : mélanger la farine et la moitié du lait. Ajouter les oeufs battus en omelette. Incorporer ensuite : sel, beurre, puis le reste du lait.

Béchamel :
Faire fondre le beurre dans une casserole. Dans une autre casserole, portez 3/4 du lait à ébullition.
Dans un bol, afin d'éviter les grumeaux, mélanger les 1/4 restants de lait avec la farine. Ensuite, incorporer le mélange lait+farine dans le beurre tout en continuant de battre avec un fouet. Puis ajouter le reste du lait porté à ébullition. Replacer la casserole sur feu doux. Puis assaisonner de sel, poivre et de noix de muscade.

Dans une poêle :
Émincer l'oignon et couper le jambon et les champignons en petit dés.
Faites revenir dans du beurre, l'oignon puis le jambon et les champignons coupés à feu doux pendant 5 minutes. Salez, poivrez.

Mélanger la garniture obtenue à la béchamel. Ajoutez l'emmental.