C'est la Chandeleur et vos enfants vous supplient de leur préparer des crêpes pour le goûter. Sauf que vous n'avez plus de lait au frigidaire. De plus, l'un de vos invités fait une intolérance à cette boisson. Avec cette recette de crêpes, vous allez combler les petits et les grands gourmands. Après avoir suivi toutes nos instructions à la lettre, personne ne remarquera l'absence de lait dans la recette. Et pour cause, la présence d'eau filtrée permet de faire gonfler la pâte à crêpes. Enfin, en les garnissant avec de la pâte à tartiner, du sirop d'érable, de beurre et de miel ou encore de confiture ou de fruits secs, vous allez forcément vous régaler. Et si jamais vous en avez encore, faites-les réchauffer quelques minutes au micro-ondes le lendemain. C'est encore meilleur !
Ingrédients
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250 g de farine
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50 cl d'eau filtrée
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4 oeufs
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2 c. à s. de sucre vanillé
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1 pincée de sel ou sel fin
Matériel
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Crêpière
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Fouet
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Louche
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Saladier
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Spatule métallique plate
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Torchon
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Papier absorbant
Préparation
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1Versez la farine dans un saladier avec la pincée de sel.
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2Ajoutez l'eau filtrée petit à petit en fouettant énergiquement.
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3Mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
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4Ajoutez les oeufs un à un en mélangeant bien à chaque ajout.
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5Une fois que la pâte à crêpes est bien lisse et homogène, ajoutez (si vous le souhaitez) le sucre vanillé. Mélangez.
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6Couvrez le saladier avec un torchon propre et laissez reposer 1 heure à température ambiante.
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7Faites chauffer une crêpière et huilez-la légèrement d'un peu d'huile à l'aide d'un pinceau ou d'un papier absorbant.
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8Versez une louche de pâte et laissez cuire jusqu'à ce que les bords se décollent.
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9Retournez à l'aide d'une spatule et faites cuire l'autre face.
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10Déposez la crêpe cuite sur une assiette et recouvrez d'un linge pour la garder au chaud et pour qu'elle ne sèche pas. Recommencez les opérations jusqu'à épuisement de la pâte !
Conseils
Ne zapper pas le repos de la pâte à crêpes. Dans la farine de blé, il y a de l'amidon sous forme de granules. Au contact du liquide de la pâte (œufs et eau), ces granules vont gonfler. Elles vont au fur et à mesure libérer des molécules d'amylose qui vont créer un réseau de gluten qui va épaissir la pâte et lui donner une bonne viscosité. C'est cette viscosité qui donne des crêpes moelleuses durant la cuisson, tout comme une texture uniforme. C'est pourquoi c'est bien de laisser la pâte à crêpes reposer. Ce repos permet aussi au gluten qui a été bousculé pendant le mélange de se relaxer, évitant ainsi les crêpes élastiques.
Bon à savoir : il suffit de la faire reposer au frais pendant une heure pour obtenir ce résultat.
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