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Facile
Budget moyen
Crêpes garnies d'un appareil à soufflé aromatisé au Grand Marnier et zestes d'oranges, cuites à la commande cordon de caramel décuit à l'orange autour un boule de glace facultatif pour terminer l'assiette.
Ingrédients (8 personnes)
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sel fin g 5
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sucre semoule g 40+125+50+25
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sucre glace
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grand Marnier cl 2+3
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farine g 250+125
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vanille
- œufs P 3+7+8(blancs)
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beurre g 80+60+40
- oranges P 2+2
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Lait L 0,5+0,5
Préparation
- 1Appareil à crêpes
Délayer la farine le sel, le sucre avec les 3 oeufs, et le lait, passer et laisser
en y ayant ajouté le beurre noisette.Sauter les crêpes sans trop de coloration. - 2
Crème bâtarde ou fausse pâtissière
Blanchir 2 oeufs + 2 jaunes + 125g de sucre, incorporer 125g de farine, délayer et cuire avec 5 dl de lait, hors du feu incorporer 60g de beurre cru et 3 jaunes. Infuser de la vanille/zestes d'orange (lait). - 3
Macérer les crêpes :
Dans un peu de jus de fruits, alcool mettre à macérer les crêpes 1 heure. - 4Réaliser l'appareil à soufflé
Ajouter à la crème pâtissière tiède.
Monter 8 blancs serrés puis incorporer en coupant délicatement
à l'appareil.
Fourrer les crêpes de l'appareil, puis mettre au four à la commande, laisser
cuire environ 5/6mn. - 5
Sauce Caramel :
caraméliser 150g de sucre, décuire avec 1dl de jus de fruits et 2 cl de Grand Marnier. - 6Dressage :Sur assiette, autour un caramel décuit au jus de fruits et alcool en accompagnement un boule de glace vanille en présentation.
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