Une belle entrée fraîche et relevée, peut se déguster en plat avec du riz.
Ingrédients (4 personnes)
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1/3 c à c de purée de piments
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2 citrons verts
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6 c à s d'huile d'olive
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Sel
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1 verre d'eau
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Poivre 5 baies
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4 petits oignons verts
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10 feuilles de basilic
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1 boîte de poivrons rouges (250 gr)
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8 asperges vertes (possible congelées)
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½ botte de coriandre
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1 morceau de gingembre frais de 1cm sur 2cm
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6 gousses d'ail
- 800g de grosses crevettes avec carapace, sans tête (en congelés, prendre de la 16/20 sans tête et sans le filet noire dorsal)
Préparation
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Dégeler les crevettes et enlever les pattes et la carapace en laissant le bout de la queue.
Dégeler les asperges. (Les ébouillanter 10 minutes si elles sont fraîches.)
Préparer quatre demi-poivrons et bien les égoutter au sopalin. Éplucher l'ail, hacher et réserver 4 (+ 2 gousses pour les poivrons), ciseler la coriandre. Couper les oignons verts. Émincer le gingembre.
Couper les asperges vertes en tronçon de 3 cm environ. Découper un citron vert en quart pour la déco ; presser un citron vert pour la cuisson. Ciseler le basilic en gardant 4 feuilles pour la déco. - 2
Mettre 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une poêle et saler ; faire chauffer à feu doux.
Déposer l'ail, le gingembre et les asperges vertes, à feu très doux. Mélanger.
Au bout de cinq à six minutes, verser les crevettes et monter le feu.
Ajouter la ½ de la coriandre, le basilic et mélanger ; retourner les crevettes au bout de deux à trois minutes. Ajouter la purée de piments, et bien mélanger. Ajouter le verre d'eau(ou de vin blanc). Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre. Déposer la moitié des oignons verts, et le jus de 1 citron vert, le tout en mélangeant bien à chaque addition. - 3
Sur assiette déposer le demi-poivron, ajouter un peu d'ail, sel, poivre, filet d'huile d'olive, et un peu d'oignons verts.
Déposer les crevettes, ajouter un peu de coriandre, un quart de citron vert et une feuille de basilic.Parsemer un peu de baies roses et déguster.
