Crevettes au gingembre et au lait de coco

Émincez finement l'oignon et les oignons nouveaux (la partie blanche et la moitié des tiges vertes).
Fendez en deux le piment, retirez les graines et hachez-le.
Épluchez l'ail.
Effeuillez la coriandre, gardez les tiges.
Pilez au mortier l'ail, le gingembre épluché, les tiges de la coriandre fraîche et les graines de coriandre.
Supprimez les 10 cm supérieurs de la tige de citronnelle pour ne garder que le renflement inférieur et la partie pas trop dure de la tige. Fendez-la en deux dans la longueur.

Faites chauffer l'huile dans le wok.
Jetez-y les oignons et les cives, laissez dorer 2 mn. Ajoutez le mélange coriandre-ail-gingembre. Laissez les parfums s'exhaler.
Incorporez la citronnelle et les feuilles de citron. Mélangez bien.
Ajoutez les crevettes et le piment et remuez sans arrêt jusqu'à ce que les crevettes deviennent roses.
Versez le lait de coco, le nuoc-mam, laissez chauffer 3 à 5 mn.

Juste avant de servir, parsemez de coriandre fraîche.

Servez avec du riz thaï parfumé.