Crevettes et St Jacques croustillantes aux sésame et pavot mayonnaise wasabi et mayonnaise sauce coktail

On commence par la mayonnaise, séparez le blanc du jaune de votre oeuf, conservez le blanc pour la suite, déposez le jaune dans un bol, ajoutez la moutarde, du sel et du poivre, le vinaigre, et commencez à fouetter tout en ajoutant tranquillement un filet d'huile, ne cessez pas de tourner votre fouet tout en versant en douceur l'huile. Votre mayonnaise va monter, devenir ferme (c'est le pourquoi du vinaigre, ça aide, à rendre la mayo plus ferme) arrétez de verser l'huile quand votre mayonnaise est à votre convenance, ferme et onctueuse. Séparez la en deux, dans un bol.  Vous ajouterez le wasabi, mélangez et goûtez pour rectifier l'assaisonnement attention, le wasabi est très fort dans l'autre bol, ajoutez le whisky, le concentré de tomate le ketchup goûtez pour rectifier l'assaisonnement à votre goût et réservez au frais.

Nettoyez les crevettes, enlevez la tête et la carapace tout en conservant la queue nettoyez les st jacques (je ne garde pas le corail c'est la partie reproductrice de la 'bête' certain la conserve pour en faire une sauce nous n'en avons pas besoin ici) épongez les crustacés dans du papier absorbant faites chauffer l'huile dans une poêle à bords hauts fouettez le blanc d'oeuf en mousse (pas en neige) versez les graines de sésame et les graines de pavot chacune dans une assiette votre huile est chaude quand en y plongeant une cuillère en bois, elle fait de petites bulles trempez une crevette dans le blanc d'oeuf puis roulez la dans soit les sésames, soit les graines  de pavot puis plongez la dans la friture c'est rapide : à peine une minute suffit  pour la rendre croustillante  procédez pareillement avec les st jacques  elles cuisent un peu plus d'une minute pas plus, elles   deviendraient caoutchouteuses  moins si elles sont petites  les miennes étaient grosses, donc une minute à peine  égouttez les en les déposant sur du papier absorbant  salez et poivrez aussitôt  procédez ainsi pour toutes les crevettes et st jacques réservez les dans un four préchauffé à 100°C ou Th.3/4 si vous devez dresser les assiettes.

J'ai parsemé de pluches de fenouil et ai servi avec les mayonnaises les st jacques étaient nacrées et moelleuses tout en étant croustillantes les crevettes bien croustillantes elles aussi succès plein surtout avec les graines de pavot bonne dégustation !