Crevettes flambées au rhum brun

Hacher petit les deux tranches d'oignon rouge, le poivron rouge, le gingembre, écraser l'ail avant de hacher, garder séparément les préparations dans des bols.
Ciseler les feuilles de coriandre en gardant huit feuilles pour la déco, les oignons verts et le basilic, garder séparés.
Mettre 100 gr de tomates concassées dans un bol en gardant du jus avec.

Prendre une grande poêle et verser les trois cuillères d'huile d'olive.
Chauffer à feu vif, verser les crevettes et deux pincées d'ail, deux minutes dans l'huile chaude juste le temps de rosir, et poivrer aux 5 baies. Mettre les dix cl de rhum et flamber.
Réserver au chaud.
Gratter les sucs dans la poêle, baisser le feu à très doux, ajouter l'oignon le poivron, les tomates, le Massala , le piment d'Espelette. Ajouter le verre d'eau et mélanger.
Puis le gingembre, le restant d'ail, la coriandre, le basilic, la moitié des oignons verts, et le jus du citron vert, le tout en mélangeant bien à chaque addition. Laisser mijoter en mélangeant de temps en temps, cinq à six minutes. Salez, goûter, rectifier si nécessaire..
Pendant ce temps : enlever la carapace et les pattes des crevettes en gardant le bout de carapace de la queue.
Réintroduire les crevettes deux minutes en mélangeant bien le tout.
Servir avec du riz, en ajoutant deux lamelles de poivrons pour décorer et deux feuilles de coriandre.
Ajouter un peu d'oignons verts et la feuille de basilic sur les crevettes dans l'assiette.