Crevettes sautées, concassé de tomates, purée de patate douce... le tout relevé au Tabasco

Décortiquer les crevettes en laissant le dernier anneau et la queue pour que ce soit plus joli à la présentation. Retirer le filament noir. Réserver.

Placer les carcasses dans une grande casserole avec une noix de beurre demi-sel.

Faire revenir le tout sur feu vif, en remuant constamment, puis ajouter le fumet de poisson. Ajouter une vingtaine de gouttes de Tabasco. Baisser à feu moyen et laisser réduire le jus. Puis, filtrer et récupérer la sauce. Réserver au chaud.

Eplucher puis ciseler les échalotes. Les faire suer dans une petite casserole, avec une noix de beurre.

Laver les tomates, les monder ou non, puis les couper en petits dés. Ajouter les tomates aux échalotes.
Verser une dizaine de gouttes de Tabasco, assaisonner et faire cuire à feu très doux, en remuant régulièrement.

Eplucher les pommes de terres et les patates douces puis les couper en dés. Les placer dans un grand volume d'eau froide salée. Porter à ébullition puis faire cuire les patates 15 minutes environ.
Vérifier la cuisson en plantant une pointe de couteau dans les légumes.
Une fois cuites, les égoutter puis les écraser au presse-purée. Ajouter la crème préalablement réchauffée quelques minutes au micro-ondes. Bien remuer. Saler et poivrer.

Faire chauffer 1 c à soupe d'huile de tournesol dans un wok (si vous aimez vraiment quand c'est relevé, vous pouvez également ajouter quelques gouttes de Tabasco) puis y faire sauter les crevettes quelques minutes.

Pour la présentation, on peut dresser la purée dans un cercle, en plaçant au-dessus le concassé de tomates, finir par 4 ou 5 crevettes sautées par personne. Arroser de sauce.