Recette tirée du livre La cuisine aux huiles essentielles d'Aymeric Pataud
Ingrédients (4 personnes)
Mousse à la noix de coco
- 20 cl de lait de coco concentré
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2 feuilles de gélatine
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20 cl de crème chantilly
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2 blancs d'oeufs
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80g de sucre semoule
- 8 gouttes de la composition "Passion"
Cristalline de framboises
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400g de fraises
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200g de rhubarbe
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100g de sucre semoule
Préparation
- 1
La cristalline :
Dans une casserole, déposez la rhubarbe épluchée et coupée en tronçons, les fraises équeutées et coupées en 2 ainsi que le sucre. Couvrez et laissez mijoter environ 10 minutes. Mixez le résultat obtenu dans un robot. Réservez au frais. - 2
La mousse à la noix de coco :
Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes. Faîtes tiédir le lait de coco au micro-ondes puis incorporez la gélatine en fouettant vigoureusement. - 3
Ajoutez le mélange « passion ». Montez les blancs en neige. Avant qu'ils ne soient fermes, versez le sucre et continuez de fouetter quelques instants.
- 4
Mélangez les blancs en neige à la crème chantilly et au lait de coco. Réservez 2 heures au réfrigérateur.
