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Cromesquis au chocolat
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Par Guyonnet maxime - ADELYHS

Ingrédients (10 personnes)

Ganache chocolat

  • Beurre75g de beurre
  • Chocolat de couverture noir200g de couverture noire
  • Crème fleurette210g de crème fleurette

Panure à l'anglaise

  • Chapelure fine blonde
  • FarineFarine
  • Oeuf2 œufs

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. - Concasser le chocolat
    - Couper le beurre en petit morceau et réserver à température ambiante
    - Faire bouillir la crème
    - Ajouter la couverture noire dans la crème chaude, réserver en l'état 2 à 3 min
    - Mélanger à la spatule, incorporer le beurre.
    - Faire figer l'appareil au réfrigérateur.
    - Une fois refroidi, façonner l'appareil en petites boules régulières.
    - rouler les boules dans la panure à l'anglaise, 2 fois au minimum
    - frire 2 min environ
    - réserver au chaud

Conseils

Les cromesquis peuvent être conservés au congélateur une fois panés, ils se gardent ainsi deux semaines environ.
 
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.
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Idées de recettes