Cromesquis au Roquefort, poire et raisins secs

Préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et faites cuire pendant quelques minutes pour réaliser un roux.

Hors du feu, ajoutez le lait froid et fouettez, jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Remettez sur le feu et mélangez, jusqu’à ce que la béchamel soit bien épaisse. Versez dans un bol.

Pelez la poire, retirez le cœur et le filament central et coupez la chair en dés.

Coupez le jambon en très petits dés et émiettez le Roquefort.

Ajoutez les raisins secs, le Roquefort, le jambon et la poire à la béchamel et mélangez.

Salez, poivrez, ajoutez la noix de muscade fraichement râpée et mélangez.

Mettez la béchamel dans une poche à douille, remplissez un moule en silicone en forme de demi- sphère et réservez au  congélateur pendant 2 heures Si vous n’avez pas ce type de moule, versez dans un plat à gratin.

Juste avant de faire frire, préparez la pâte à frire : dans un robot de type blender ou à la main, mélangez les jaunes d’œufs, le lait, un peu de sel et la farine, jusqu’à avoir un mélange bien lisse.

Battez les blancs en neige et incorporez-les à ce mélange, délicatement. 

Versez l’huile de friture dans une sauteuse et faites chauffer à 170°C. 

Passez les cromesquis dans la farine et secouez pour retirer l’excédent. 

Trempez les cromesquis dans la pâte à frire puis plongez-les 3 par 3 dans le bain de friture. 

Faites-les dorer et déposez-les au fur et à mesure sur du papier absorbant.  
Salez, poivrez et servez-les chauds ou tièdes avec le persil frit.