Cromesquis de kaki, riz au lait chocolaté

Prélever la pulpe de kaki et réserver la peau. Conserver éventuellement quelques oreillons craquants qui se trouvent du kaki et mixer le reste. Remplir des petites demi-sphères en silicone avec la quasi-totalité du coulis et mettre au congélateur pendant au moins 2 h.

Porter un litre d'eau à ébullition. Verser le riz et le faire pocher pendant 3 min avant de l'égoutter. Porter le lait et la crème à ébullition. Ajouter le riz et les épices et laisser frémir pendant environ 15 min. Après 8 min, ajouter le sucre. Casser les chocolats en petits morceaux et les ajouter en fin de cuisson. Bien mélanger et laisser refroidir à couvert.

Casser les œufs dans une assiette creuse, les battre avec un peu de sel. Mixer grossièrement le riz soufflé et verser dans une seconde assiette creuse. Démouler un glaçon de kaki, l'envelopper d'œufs battus puis le rouler dans le riz soufflé. Réitérer 2 fois ces 2 dernières opérations. Faire de même pour tout les glaçons puis les frire à 180 °C jusqu'à obtenir une belle coloration. Égoutter sur du papier absorbant et saupoudrer de sucre vanillé. Faire frire rapidement les peaux de kaki réservées.

Répartir le riz au lait (tiède, à température ambiande ou froid). Disposer dessus les cromesquis de kaki, les peaux frites, le gingembre tranché, les oreillons réservés. Décorer avec des feuilles de menthe et des pointes de coulis.