Croquant au chocolat et praliné

Préparation du praliné croustillant
Dans un saladier, mélanger 100 gr de chocolat préalablement fondu, le praliné et ajouter les palets bretons émiettés. Dans des emportes-pièces,bien tasser la préparation et placer au frigo. Préparation de la mousse au chocolat. Monter les blancs en neige. En parallèle faire fondre 200 g de chocolat, et ajouter les jaunes d'œufs. Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange chocolat/jaune d'œuf.

Préparation du croquant
Dans les emportes-pièces, verser la mousse au chocolat par dessus le praliné croustillant et laisser reposer au frigo 2h00 minimum. Démouler délicatement les emportes-pièces, et ajouter sur le dessus quelques éclats de praliné.