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20min
Moyen
Bon marché
Montage composé d'un très fin gâteau breton et d'un appareil à base de lait et d'oranges confites collé à l'agar agar.
Ingrédients
4 personnes
Gâteau breton
-
100 g de beurre
-
100 g de sucre
-
50 g de farine de blé blanche (T55)
Appareil oranges confites
-
150 g d'oranges confites
-
½ l de lait
-
100 g de sucre
-
2 g d'agar-agar
Préparation
Préparation :
Cuisson :
Attente :
- 1Gâteau :
- Fondre le beurre, ajouter le sucre une fois mélangé ajouter la farine.
- Faire un boudin dans du film alimentaire et réserver au réfrigérateur. - 2
Agar agar d'orange confites :
- Mettre a bouillir le lait, le sucre et les oranges confites, mixer et passer au chinois étamine.- Ajouter l'agar agar et couler dans plat a cake. Réserver au réfrigérateur une heure. - 3
Cuisson des gâteaux :
-Détailler des rondelles dans le boudin de pâte (4 mm), poser sur un papier sulfurisé et cuire à 180°C jusqu'a coloration brune. Laisser refroidir sur plaque (compter 2 par personnes). - 4
Montage :
- Démouler l'agar agar, il doit avoir une consistance ferme. Tailler huit parts.
- Monter une tranche d'agar agar, un gâteau, une tranche d'agar agar et un gâteau.
Conseils
- Le dessert doit être monté au dernier moment
- L'agar agar se trouve facilement dans les épiceries chinoise ou sur internet.
- L'agar agar se trouve facilement dans les épiceries chinoise ou sur internet.
- Il est intéressant d'agrémenter le dessert d'un coulis chocolat encore tiède composé de 100g de chocolat a pâtisserie et 1l de crème fleurette.
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