Croquant réaliser à partir d'une râpée de pomme de terre, servi avec une crème d'ail aux haricots verts, des girolles marinées à l'alcool de châtaigne et un filet de poulet au whisky.
Ingrédients (2 personnes)
Pour les galettes :
- 250g de chair de pommes de terre râpée
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1oeuf
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1 Jaune d'oeuf
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1 c à c de curry en poudre
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Sel
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Poivre
Pour la crème d'ail :
- 7 gousses d'ail fraîches, blanchies 3 fois
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8 cl de crème liquide
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Sel
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Poivre
- Quelques haricots verts cuits à l'anglaise
Pour le poulet au whisky :
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1 beau filet de poulet
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15 cl de fond de veau
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5 cl de whisky
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Sel
-
Poivre
Pour les girolles :
- 100g de girolles nettoyées
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1 échalote ciselée
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5 grains de poivre
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1 c à c de graines de fenouil
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2 branches de thym
- 1 feuille de laurier fraîche
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2 gousses d'ail dégermées
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20 cl d'huile d'olive
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3 c à s de vinaigre de Xérès
- 1 c à s liqueur de châtaigne
-
Sel
-
Poivre
Préparation
- 1La veille (au moins) :Suer l'échalote dans un peu d'huile d'olive, mettre les girolles, cuire 2 à 3 min en remuant bien, assaisonner. Parallèlement, porter à ébullition l'huile, le vinaigre, la liqueur de châtaigne et les grains de poivre. Placer dans une terrine les girolles avec l'échalote, ajouter les autres aromates, verser (en le passant afin de retirer les grains de poivre) l'huile bouillante dessus, laisser refroidir à température ambiante, couvrir hermétiquement, réserver 24h au moins au froid. Sortir 30min/1h avant service.
- 2Le Jour même :Placer les gousses d'ail dans une casserole avec la crème, assaisonner, porter à ébullition, mixer au plongeur. Émincer les haricots, les ajouter à la crème précédente, rectifier l'assaisonnement, réserver.
- 3
Cuire correctement le filet de poulet, en colorant bien les deux faces, saler, poivrer, débarrasser, et détailler en belles lamelles. Déglacer avec le fond et le whisky, réduire à l'état nappant. Couper le feu, remettre le poulet, bien napper le tout et laisser refroidir.
- 4
Laver les pommes de terre râpées à l'eau chaude, les mettre avec l'oeuf et le jaune juste battus, assaisonner et mettre le curry, bien remuer, passer et cuire dans un filet d'huile d'olive à l'aide de nonnettes rondes. Bien colorer.
- 5
Dresser ... sur une galette de pommes de terre tiède, mettre une cuiller de crème d'ail, étaler, quelques girolles marinées, pour terminer avec 2 ou 3 lamelles de poulet ...
Conseils
Le tout peut se préparer à l'avance, servi soit froid, soit remis légèrement à température.
