Croquants noisettes

Préparer la dorure en battant l'oeuf - 1 pointe de sel - et en ajoutant quelques gouttes de caramel pour colorer.
Pâte sucrée : Pétrir tous les ingrédients ( beurre tempéré ) fraser la pâte avec la paume de la main -une fois homogéne - la séparer en deux parties égales - tenir au frais.
Pâte noisettes : - mélanger tous les ingrédients et pratiquer comme la pâte sucrée - seulement pour le pétrissage.

Faire deux abaisses en pâte sucrée de 1,5 mm à 2 mm d'épaisseur d'égales grandeur au carré si possible.
Etaler la pâte de noisettes de même dimension que les abaisses de pâte sucrée.

Montage : 
Dorer la surface d'une abaisse de pâte sucrée - poser sur le dessus celle de pâte noisettes - dorer de nouveau - et recouvrir de l'autre abaisse de pâte sucrée.
Aplatir au rouleau pour égaliser - donner une première couche de dorure - mettre au réfrigérateur.

Une fois la dorure séche ( environ 1/2 heure ) donner une deuxième couche de dorure - rayer en croix avec la corne dentelée - détailler des petites allumettes de 1,5 cm sur 4 cm de long environ - les poser sur plaque - cuire à 200° sur double plaque - prend facilement de la couleur à la base.