Croque-monsieur au confit d’oignon, cheddar, jambon et roquette

Pelez les oignons, émincez-les finement.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse, ajoutez les oignons, salez, poivrez et faites cuire pendant 3 minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez le sucre roux et le vinaigre balsamique, faites cuire 5 minutes pour caraméliser.
Ajoutez l’eau chaude et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes, jusqu’à ce que l’eau soit absorbée. Remuez de temps en temps. Laissez refroidir.

Beurrez les tranches de pain des deux cotés.
Recouvrez la moitié des tranches avec le confit d’oignon, en l’étalant bien.
Ajoutez les tranches de cheddar, recouvrez d’un peu de roquette et terminez avec les tranches de jambon cru.
Fermez les croques avec le reste des tranches de pain puis tassez bien avec la paume de votre main.

Faites chauffer une poêle ou un grill en fonte.
Déposez les croques-monsieur. Faites cuire sur feu moyen, afin que le pain soit grillé et que le fromage fonde.
Retournez les croques et poursuivez la cuisson quelques minutes encore.
Servez aussitôt.