Croquette de lentilles, champignon rôti crème de fourme d'Ambert

Egoutter les lentilles et les rincer. Les mixer. Mettre la purée de lentilles dans un saladier, ajouter la chapelure, l'oeuf, les oignons frits, le sel et le poivre. Mélanger.

Laver les champignons et couper la base de leurs pieds. Les déposer dans un plat à gratin avec un filet d'huile d'olive, les saler et les enfourner à 180°C pour 20 min environ. Stopper la cuisson dès que les champignons sont devenus tendres.

Former des croquettes de la taille du diamètre des champignons et les faire cuire dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Cuisson 5 min de chaque côté, à feu moyen.

Oter la croûte de la Fourme d'Ambert, la découper en lamelles et la faire fondre à feu doux dans une casserole avec la crème fraîche. Mélanger régulièrement. Pour plus d'onctuosité et qu'elle soit bien homogène, mixer la sauce à l'aide d'un mixeur plongeur.

Servir une croquette surmontée d'un champignon rôti et accompagnée d'un peu de crème de fourme d'Ambert. Ajouter sur le dessus quelques feuilles de roquette pour apporter un peu de fraîcheur.

Mes trucs et astuces :
Un reste de lentilles cuisinées conviendra aussi tout à fait pour faire cette recette. Il faut juste que les lentilles soient égouttées.

Oignons frits :
Si vous n'en trouvez pas (ou n'en avez pas sous la main) vous pouvez les remplacer soit par un demi oignon émincé finement et préalablement cuit à la poêle, soit par 2 c à s de soupe à l'oignon déshydratée !

Fourme d'Ambert :
Pour préserver sa saveur, il faut la faire fondre doucement afin que la chaleur ne l'agresse pas et remuer régulièrement pour qu'elle se mélange bien à la crème.

Chapelure :
Ne jetez plus le pain sec, il suffit de le passer au mixeur et vous aurez un stock de super chapelure !