Une entrée très classique mais j'adore !J'avais très envie de faire mes croquettes (ou fondus) au fromage moi-même et c'est chose faite :-)C'est pas difficile et on peut en faire plus pour les congeler !
Ingrédients
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Huile de friture
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Sel ou sel fin
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Poivre
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Noix de muscade
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Citron
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Persil
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Poivre noir
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Chapelure
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2 blancs d’oeufs
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120 g de farine
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50 g de parmesan râpé
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70 g de beurre
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25 cl de lait
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2 jaunes d'oeuf
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Gruyère râpé
Préparation
- 1
Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez la farine pour obtenir un roux. Ajoutez le lait petit à petit tout en mélangeant jusqu'à obtenir une belle béchamel.
Ajoutez ensuite les fromages, salez, poivrez, muscadez et mélangez pour obtenir une préparation homogène.
- 2
Retirez la casserole du feu et ajoutez-y les 2 jaunes d'oeufs tout en mélangeant vivement.
Versez la préparation dans un saladier et placez-le au frigo pendant 1 heure.
- 3
Préparez des assiettes creuses avec de la farine, les blancs d'oeufs et de la chapelure.
A l'aide d'une cuillère à soupe et de vos doigts, formez des boulettes avec la préparation et passez chaque boulette dans la farine, l'oeuf et la chapelure en les secouant à chaque étape pour ôter l'excédent. Recommencez l'opération une deuxième fois.
- 4
Faites chauffer la friteuse à 170°/180°C et faites-y dorer les croquettes 2 à 3 minutes.
Égouttez sur du papier absorbant et servez de suite avec du citron, du persil, des tuiles de parmesan et si vous aimez, un peu de poivre noir.
- 5
Pour les tuiles de parmesan :
Recouvrez la plaque du four de papier cuisson, disposez-y 1 c. à soupe de parmesan râpé pour chaque tuile, aplatissez un peu et passez au four à 180°/200°C pendant 2 ou 3 minutes. Attention, le parmesan ne doit pas brunir sinon il sera amer !
Détachez les tuiles avec une spatule et laissez-les refroidir sur du papier absorbant. Les tuiles vont durcir en séchant.
