Croquettes de Brie Le Rustique au chutney de tomates cerises

Préparez le chutney. Incisez légèrement les tomates et ciselez l'échalote. Faites suer l'échalote avec un filet d'huile d'olive puis ajoutez les tomates, le sucre et le thym.
Laissez mijoter à couvert pendant 15 à 20min en remuant régulièrement. Assaisonnez avec sel, poivre et piment de Cayenne.

Préparez les croquettes. Mélangez la farine avec l'huile, ajoutez le jaune d'œuf, une pincée de sel et l'eau petit à petit. Montez le blanc des œufs en neige et ajoutez à la préparation. 

Taillez le Brie en bouchées. Trempez-les dans un peu de farine puis dans la pâte et faites-les frire. Egouttez sur du papier absorbant. 
Servez avec le chutney de tomates cerises tiède.