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Video 1 sur 13
35min
Facile
Bon marché
Par Fromages de Chèvre
Des croquettes étonnantes et délicieuses
Ingrédients (4 personnes)
- 60 g environ de palet de chèvre frais
-
60 g d'escargots
- 60 g de cuisses de volaille
- 2 tiges de coriandre 2 tiges de cive (variété de cébette ou ciboulette)
-
1 échalote
-
1 gousse d'ail
-
1 bâton de citronnelle
Pour paner les croquettes :
-
2 jaunes d'œuf
- 100 g de chapelure de riz
Pour le jus de la roquette :
-
1 belle poignée de roquette
-
3 c à soupe d'huile d'olive
-
1 c à soupe d'eau
-
Sel de céleri
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
Pour les croquettes :
Concassez les escargots.
Rôtissez la volaille avec de la citronnelle et de l'ail, côté peau, à feu doux et à couvert.
Faites sauter les escargots avec de l'échalote émincée. - 2
Emincez la volaille, en morceaux de la taille des escargots.
Incorporez la volaille et les escargots avec le fromage de chèvre, la coriandre et la cive ciselée.
Assaisonnez. - 3
Façonnez en boulettes de 20 à 25 grammes chacune et panez-les.
- 4
Pour le jus de roquette :
Mixez la roquette avec de l'huile d'olive, l'eau et le sel de céleri.
Assaisonnez la cordifole, le jus de roquette, les croquettes et un filet d'huile de curcuma ou d'olive.
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