Croquettes de haddock

Réaliser une purée avec 625g de pommes de terre, 2 c à s de lait, 25g de beurre. Y ajouter 2 oeufs durs hachés, la chair de 500g de haddock (cuit 15' à la vapeur), 3 c à s de persil haché. Former 8 croquettes. Les tremper dans une assiette d'oeuf battu, puis dans une 2nde assiette de chapelure. Cuire les croquettes dans une sauteuse, avec un peu d'huile d'olive, à couvert, environ 10'.

Réaliser la sauce tartare en mélangeant 20 cl de crème fraîche, le zeste d'1 citron, 2 c à s de persil haché, 3 c à c de câpres et 50g de cornichons finement hachés.