Un plat simple et gourmand à servir avec du ketchup et une belle salade.
Ingrédients
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500 g de pommes de terre
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12 billes de mozzarella
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60 g de parmesan râpé
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1 oeuf
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Farine
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Chapelure
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Four traditionnel
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Friteuse
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Presse-purée
Préparation
- 1
Faites cuire les pommes de terre en robe des champs au four sur un lit de sel, puis coupez-les en deux et prélevez la pulpe. Ecrasez-la en purée.
- 2
Ajoutez le parmesan râpé dans la purée de pommes de terre. Salez et poivrez. mélangez bien. La préparation doit être homogène.
- 3
Faites 12 portions avec la purée de pommes de terre. Prenez une portion dans la paume de la main et aplatissez-la. Placez au centre une bille de mozzarella. enfermez la bille avec la purée pour former une boule.
Faites chauffer l'huile de friture dans une friteuse à 160°C.
- 4
Dans une assiette mettez de la farine, dans une autre l'oeuf battu et dans une troisième la chapelure. Passez chaque croquette formée alternativement dans la farine, l'oeuf et la chapelure. Passez-les dans la friture 4 minutes. Elles vont dorer et le fromage à l'intérieur va devenir fondant.
Le conseil de Chef Christophe
Vous pouvez remplacer la mozzarella par un autre fromage, un dé de gruyère par exemple. Faites cuire les croquettes de préférence 4 par 4 et réservez les premières cuites dans le four chaud.
