Cette garniture est un des plats de première année d"école hôtelière !
Ingrédients
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500 g de pommes de terre
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200 g de chapelure blanches
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200 g de farine
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75 g de beurre
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3 oeufs
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Huile
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Noix de muscade
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Film alimentaire
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Poche à douille
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Presse-purée
Préparation
- 1
Ecrasez la pulpe chaude des pommes de terre.
- 2
Ajoutez le beurre puis assaisonnez fortement de sel, de poivre et de noix de muscade.
- 3
Clarifiez les œufs. Mettez blancs dans un plat et les jaunes dans la purée.
Mélangez fortement, puis placez le tout dans une poche à douille sans mettre de douille. Formez de longs boudins. Filmez et réservez au froid.
- 4
Ajoutez un peu d'huile aux blancs d'œufs et fouettez brièvement.
Coupez les boudins en tronçons. Passez les tronçons dans la farine, dans les blancs, puis dans la chapelure.
- 5
Faites frire à 170°C maxi, égouttez, salez et servez rapidement.
Le conseil de Chef Christophe
Vous pouvez ajouter des éléments dans votre croquette, comme du fromage, du jambon... Retrouvez la recette en vidéo : Croquettes de pommes de terre
