Plus doux que les anchois au sel, les anchois entiers à l’huile d’olive Phare d’Eckmühl se révèlent d’une grande délicatesse en bouche. Inspirée de la cuisine niçoise, provençale et italienne, cette recette fera l’unanimité à l’apéritif ou en entrée. Elle associe une tapenade « express » maison, une compotée d’oignons au vinaigre balsamique, du thym, un soupçon de piment d’Espelette et les anchois entiers à l’huile d’olive. Léger et gourmand, l’ensemble peut être accompagné d’une salade de mesclun.
Ingrédients (6 personnes)
- 6 petits pains grillés suédois
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2 oignons
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3 c à s d'huile d'olive
- 100g d'olives noires dénoyautées à la grecque
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1 c à c rase de thym séché (ou 3 brins de thym frais effeuillé)
- 1 boite d'anchois entiers à l'huile d'olive Phare d'Eckmühl
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1 c à s de vinaigre balsamique
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30g de câpres
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Sel
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Piment d'Espelette
Préparation
- 1
Émincer assez finement les oignons et les faire dorer à feu moyen dans une petite cocotte avec l’huile d’olive, un peu de sel et le thym (les oignons doivent être bien tendres et dorés, mais sans que leurs sucs ne brûlent).
- 2
Pendant ce temps, réaliser la tapenade en mixant grossièrement les olives et les câpres.Quand les oignons sont tendres et bien dorés, ajouter la cuillerée de vinaigre balsamique pour déglacer les sucs, puis mélanger et éteindre le feu.
- 3
Tartiner les pains grillés de tapenade, puis de compotée d’oignons. Déposer un anchois égoutté sur chaque crostini puis une bonne pincée de piment d’Espelette. Servir idéalement aussitôt, quand les oignons sont encore tièdes et les pains bien croustillants.
