Crottin en ravioli, Saint-Félicien et jambon cru

Préparation de la pâte à ravioli : mettre dans un récipient la farine et la semoule de blé, assaisonner le sel et poivre, mélanger le tout. Ajouter 3 oeufs entiers et pétrir la pâte jusqu'à bonne consistance. Laisser reposer à température ambiante pendant deux heures.

Confection du ravioli : abaisser la pâte finement. A l'aide de deux emportes pièces rond de taille différente découper des cercles. Positionner un grand cercle, farcir avec la moitié d'une tranche fine de jambon cru et d'un morceau de St Félicien. Avec le jaune du quatrième œuf, appliqué sur le contour de la farce pour ensuite coller un deuxième cercle plus petit au dessus et fermer le ravioli.

Badigeonner à nouveau avec du jaune d'œuf pour donner une belle coloration.
Laisser reposer au réfrigérateur environ 20 minutes.
Faire bouillir de l'eau, plonger les raviolis 7 minutes environ. Les égoutter.

Après cuisson, saupoudrer les ravioli avec du parmesan en poudre et les gratiner au four à 180° durant 2 minutes.Et dresser l'assiette. Servir tiède accompagner de la salade jeune pousse et des copeaux de parmesan.