Croustade au foie gras & aux pommes

Sortir le lobe de foie gras cru et le débarrasser des veines encore présentes.
Le détailler en tranches épaisses.
Saler, poivrer.
Cuire les tranches dans une poêle sans matière grasse, deux minutes sur chaque face.
Réserver.

Peler les pommes et les couper en cubes de taille moyenne.
Dans une poêle, mettre à cuire les pommes avec une noisette de beurre.
Lorsque les pommes sont dorées, verser l'équivalent d'un demi verre de Cognac et flamber.
Réserver.

Sortir 4 moules à tartelettes individuels.
Faire fondre 50g de beurre.
Disposer 1/2 feuille de brick dans un moule. A l'aide d'un pinceau, badigeonner de beurre. Saler et poivrer.
Renouveler l'opération 4 fois et de la même façon pour chacun des moules.

Disposer une tranche de foie gras et quelques pommes au fond du moule.

Renouveler l'opération avec les feuilles de brick en comptant 4 nouvelles couches.

Terminer en rabattant vers le centre toutes les feuilles de brick.
Badigeonner de beurre et cuire 30 minutes à 180°C.