Les recettes d'escargots ont le vent en poupe. Il faut dire qu'ils se prêtent à toute une gamme de préparations, vintage tels ces escargots au beurre aillé que faisait ma grand-mère (absolument savoureux), régionales comme les "cagouilles" à la Charentaise, ou plus inédites (en brochettes, en cassolettes aux sauces parfumées, en salades épicées).
L'escargot, qui est quand même une figure emblématique de la gastronomie française, est un ingrédient particulièrement original pour inspirer des petits plats faciles au quotidien. D'ailleurs ses qualités nutritives en font le complice d'une alimentation équilibrée et variée.
J'ai voulu apporter ma touche au panel de recettes innombrables en les cuisinant à l'Epoisses, ce formidable fromage de Bourgogne (clin d'oeil !) et aux morilles... La légèreté de l'escargot et de la morille contrebalancent agréablement l'onctuosité pleine de caractère du fromage aux arômes de sous-bois... La croustade apporte un élément gourmand supplémentaire à ce plat ludique et rapide à préparer
Ingrédients (4 personnes)
- 4 branches de persil ciselées
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1 filet d'huile d'olive
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Sel
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Poivre du moulin
- 1 brick de crème de soja
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200g d'Epoisses
- 1 boîte d'escargots de qualité (pour ceux qui ne partent pas à la chasse bottes aux pieds et bâton à la main)
- 1 vingtaine de morilles séchées
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3 échalotes
- 4 croustades toutes prêtes (ici je me suis amusée à les faire moi-même)
Préparation
- 1
Action :
Faire tremper les morilles 30 minutes à l'avance dans de l'eau fraîche pour les réhydrater.
Émincer les échalotes et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Ajouter la crème de soja, quatre CS de jus d'hydratation des morilles et assaisonner. Laisser réduire cette sauce. Réserver. - 2
Réchauffer les croustades au four.
Faire revenir les morilles dans l'huile d'olive 10 minutes puis ajouter la sauce, 24 escargots (6 par personne), l'Epoisses et le persil ciselé. Remuer jusqu'à ce que le fromage soir fondu. Rectifier l'assaisonnement.
Verser la préparation d'escargots, morilles et fromage dans les croustades. Servir bien chaud, avec une salade, ici de la roquette assaisonnée.
