Croustillant aux poireaux, champignons et roquefort

Emincer le blanc de poireaux et les champignons.

Faire une fondue de poireaux dans de l'huile d'olive et du beurre.
Faire mijoter les poireaux à feux doux environ 25 min. Ajouter les champignons 10 min après les poireaux dans la fondue. Laisser mijoter 10 min de plus tout en remuant de temps en temps.
Saler et poivrer.
Ajouter un peu de vin blanc et laisser mijoter 5 min de plus.

Ajouter la crème fraîche et la crème liquide et le roquefort coupé en dès.
Laisser fondre le roquefort dans la sauce tout en remuant.

Ajouter aux feuilles de brick coupées en deux (afin de plier deux épaisseurs à la fois pour éviter qu'elles ne se brisent) la préparation.
Plier et fermer les à l'aide d'eau.

Faire frire vos croustillant dans de l'huile d'olive.