Recette conçue et réalisée par Claude Colliot du restaurant le Bamboche (Paris 7ème).
Ingrédients (4 personnes)
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100 g de sucre semoule
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Basilic
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50 g d'eau
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Sucre glace
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Cacao en poudre
- 3 feuilles de pâte phyllo
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50 g de beurre
- 1 palet de chèvre frais
Préparation
- 1
Déposez sur la plaque du four une feuille de phyllo. Faites fondre le beurre puis badigeonnez-le au pinceau sur la feuille de phyllo. Saupoudrez la feuille avec du cacao puis du sucre glace de façon à la recouvrir complètement.
Redéposez sur la feuille une nouvelle feuille de phyllo pour faire une deuxième couche puis une troisième. - 2
Placez au four les trois feuilles superposées et laissez-les cuire à 170° pendant 10 minutes en surveillant. Retirez les feuilles dès que le sucre glace à fondu. Posez-les sur un plan de travail, puis coupez-les en 12 lamelles régulières. Ciselez le basil.
- 3
Pendant ce temps, faites un sirop avec 50 g d'au. Portez à ébullition avec le sucre semoule, retirez du feu et incorporez le basilic. Laissez refroidir à températures ambiante.
Découpez le palet de chèvre frais en 8 tranches. Disposez sur une assiette 2 t.
Conseils
Remplacer le sirop de basilic par un coulis de fruits rouges.
