Un croustillant festif où la caille est mise dans un écrin doré.
Ingrédients (10 personnes)
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1 échalote
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10 petites asperges vertes
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100 g de chataîgnes
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1 kg de cèpes
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200 g de bloc de foie gras
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10 feuilles de brick
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20 filets de cailles
Préparation
- 1
Faire une duxelle de cèpes : mixer 300 g de cèpes avec l'échalote et cuire le tout à sec.
- 2
Faire revenir les filets de cailles pendant 2 minutes, saler et poivrer.
- 3
Ajouter 100 g de foie gras à la duxelle de cèpes lorsque les champignons ont bien fondus.
faire revenir à nouveau pour faire fondre le foie gras. - 4
Mettre les feuilles de brick sur le plan de travail, déposer un peu de duxelle au milieu puis 2 filets de caille préalablement épongés ainsi qu'un peu de foie gras restant émietté et de la chataigne coupée en petits morceaux.
- 5
Rabattre la feuille et la retourner (face duxelle en haut).
Enfourner 20 minutes à 180°C. - 6
Pocher les asperges vertes dans de l'eau bouillante salée.
Cuire les cèpes restants. - 7
Servir les croustillant de cailles avec les cèpes.
Décorer avec les asperges et le foie gras restant.
Conseils
Ce plat peut être préparé à l'avance.
Vous pouvez également décorer les croustillants avec les cuisses de cailles, le plat sera alors encore plus gourmand.
Si votre budget est serré, prenez des champignons frais de Paris.
