Croustillant de foie gras frais aux champignons des bois

Découper en carrés les feuilles de brick.
Faire fondre environ 50 g de beurre et en badigeonner les bricks avec un pinceau.
Superposer deux feuilles de brick, en décalant les coins de la seconde feuille, par rapport à la première, pour former une étoile. Les disposer dans 4 ramequins beurrés.

Mettre les bricks à dorer à four doux. Il faut compter environ 10 minutes.
Les démouler lorsqu'elles sont froides et les placer dans une assiette.

Eplucher et brosser les champignons. Les faire revenir dans le beurre restant, avec l'échalote hachée menue, du sel et du poivre (si les champignons suent, les égoutter et renouveler l'opération pour qu'ils dorent légèrement). En fin de cuisson, ajouter le persil haché.

Pendant ce temps, faire dorer rapidement les tranches de foie gras dans une poêle anti-adhésive. Saler et poivrer.

Garnir les bricks de champignons, puis poser dessus le foie gras, éventuellement découpé en deux ou trois morceaux pour le positionner harmonieusement dans les coupelles.
Parsemer de peluches de persil.