Croustillant de poisson sauce chorizo

Égoutter les dos de poisson et les sécher à l'aide d'un sopalin.
Chauffer une poêle et faire revenir rapidement le poisson dans le beurre juste pour le faire dorer.

Retirer de la poêle, assaisonner et réserver au frais sur une feuille de papier absorbant.

Découper les carottes et les poireaux en julienne (fines lamelles).
Cuire 5 minutes à la vapeur et réserver.

Disposer chaque filet de poisson sur une feuille de brick déjà badigeonnée de beurre fondu.

Placer sur le dessus une tomate confite et 3 feuilles de persil.
Fermer la feuille et passer à nouveau le pinceau beurré.

Renouveler l'opération pour les autres dos de cabillaud.
Dresser le tout dans un plat allant au four et mettre au frais.

Éplucher et couper les pommes de terre en 4 pour préparer la purée.
Mettre à cuire dans de l'eau salée, égoutter et passer vos pommes de terre cuites au presse purée puis ajouter du lait, remuer et assaisonner à votre convenance.

Faire revenir l'échalote émincée avec l'huile d'olive pour la sauce au chorizo.
Incorporer le chorizo coupé en petits morceaux tout en remuant.

Mixer cette préparation et incorporer la crème fraîche.
Faire réduire à feu doux.
Passer au chinois et réserver cette sauce dans une casserole.

Placer 2 noisettes de beurre dans une poêle...... Vous êtes prêt..... jusqu'au moment du service !
Préchauffer le four à 180° et enfourner 10 minutes avant le service.
Chauffer le beurre dans la poêle et verser la julienne de légumes.
Réchauffer sauce et purée.
Dresser dans une assiette chaude la julienne, la purée et arroser tout autour de sauce.
Disposer sur la julienne le croustillant de cabillaud tout doré.
Servir de suite ! Hummmm !