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Aujourd'hui sur Saveur Passion, une assiette gourmande aux saveurs marines, enrobées de suaves sensations terrestres. Ou quand la patate douce chatouille un duo rouget/anchois riche en saveurs !
C'est une recette assez vieille déjà, partagée avec une de mes meilleures amies que j'aimerais voir plus souvent... Ma belle, si tu me lis, je te dédie ce billet !
C'est une recette assez vieille déjà, partagée avec une de mes meilleures amies que j'aimerais voir plus souvent... Ma belle, si tu me lis, je te dédie ce billet !
Ingrédients
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4 filets de rouget
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10 anchois à l'huile
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1 c à s de tomates séchées
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2 c à s de coriandre
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1 c à s de poudre d'amande
- 2 feuilles de filo
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Parmesan
- 30g de pâtes à l'encre de seiche
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1 patate douce
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2 c à s de lait de coco
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Huile d'olive
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Sel
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Poivre
Préparation
Préparation :
- 1Piler les anchois, la tomate séchée, la poudre d'amandes et le coriandre. Sur une feuilles de pâte filo badigeonnée d'huile d'olive, poser un filet de rouget, étaler cette pâte d'anchois, couvrir d'un second filet de rouget, replier la pâte en triangle et réserver.
- 2Faire cuire la patate douce à la vapeur, réduire en purée et ajouter le lait de coco. Faire cuire enfin les pâtes à l'encre.
- 3Au moment du service, enfourner les croustillants de rouget, avec quelques lamelles de parmesan, à 210°C quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
- 4
Dresser chaque triangle dans l'assiette avec la purée de patate douce et les pâtes à l'encre.
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