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30min
Facile
Budget moyen
Par D'aprés une conception de M. Jean Marie Gautier, chef des cuisines du restaurant "l'Hotel du Palais" à Biarritz
Ingrédients (4 personnes)
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Huile d'olive
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Sel
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Poivre du moulin
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Piment d'espelette en poudre
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4 cuillères à soupe de pistou
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2 feuilles de brick
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4 feuilles de basilic
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4 pétales de tomates confites
- 8 filets de petits rougets
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- - Huiler les feuilles de brick, salé, poivré et diviser en deux parties égales.
- Retirer les arêtes et assaisonner légèrement les filets de piment d'espelette.
- Disposer un filet côté peau au centre de la demi-feuille de brick.
- Recouvrir légèrement ce filet de pistou, basilic ciselé et brunoise de tomate confite.- Disposer le deuxième filet sur le premier- Rouler en diagonale les filets avec la feuille de brick- Piquer au coeur des croustillants pour tenir la roulade de brick.
- Préchauffer le four à 200°C.- Disposer les croustillants sur grille et enfourner 5 à 10 minutes selon l'épaisseur des filets.
Conseils
Huiler la feuille de brick au pinceau.
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.
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