Croustillant de rouget
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Par D'aprés une conception de M. Jean Marie Gautier, chef des cuisines du restaurant "l'Hotel du Palais" à Biarritz

Ingrédients (4 personnes)

  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Piment d'EspelettePiment d'espelette en poudre
  • Pesto4 cuillères à soupe de pistou
  • Feuille de brick ou à pastilla2 feuilles de brick
  • Basilic4 feuilles de basilic
  • Tomate confite4 pétales de tomates confites
  • 8 filets de petits rougets

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. - Huiler les feuilles de brick, salé, poivré et diviser en deux parties égales.


    - Retirer les arêtes et assaisonner légèrement les filets de piment d'espelette.


    - Disposer un filet côté peau au centre de la demi-feuille de brick.


    - Recouvrir légèrement ce filet de pistou, basilic ciselé et brunoise de tomate confite.


    - Disposer le deuxième filet sur le premier


    - Rouler en diagonale les filets avec la feuille de brick


    - Piquer au coeur des croustillants pour tenir la roulade de brick.



    - Préchauffer le four à 200°C.


    - Disposer les croustillants sur grille et enfourner 5 à 10 minutes selon l'épaisseur des filets.

Conseils

Huiler la feuille de brick au pinceau.

 
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.

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