Une recette proposée par Cassegrain.
Ingrédients (2 personnes)
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3 cl d'huile d'olive
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Sel
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Poivre moulu
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1 bouquet de cerfeuil
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4 feuilles de brick
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250g d'épaule de veau dégraissée et dénervée
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1 boîte de Marrons aux Girolles cuisinés à la Forestière Cassegrain
Préparation
- 1
Hacher le cerfeuil et réserver. Préchauffer le four à 160°C (th.5).
- 2
Couper les feuilles de brick en 2. Superposer 2 morceaux de feuilles de brick préalablement huilées dans de petits ramequins. Enfourner pour 12 minutes pour obtenir de petites caissettes dorées et croustillantes.
- 3
Prélever quelques éclats de marrons de la boîte de Marrons aux Girolles. Détailler l'épaule de veau en dés, saler et poivrer légèrement.
- 4
Chauffer l'huile d'olive dans la poêle et rissoler les morceaux de veau. Les colorer sur toutes les faces et mener la cuisson pendant 10 min à feu moyen. Ajouter en fin de cuisson les éclats de marrons. Chauffer les Marrons aux Girolles et la sauce forestière dans une casserole.
- 5
Dresser les croustillants sur assiette et garnir de veau, accompagner des Marrons aux Girolles. Parsemer de cerfeuil haché.
