Croustillant spéculoos à la crème de roquefort Papillon et dés de poires au miel

Préparation de la crème de Roquefort Papillon
Plongez la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 30 mn. Versez la crème dans une casserole, émiettez le roquefort et faites chauffer doucement le mélange jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu. Essorez la feuille de gélatine et mélangez-la à la crème au roquefort. Laissez refroidir l'ensemble et mettez au réfrigérateur jusqu'à ce que ce soit bien froid.

Préparation du croustillant spéculoos
Réduisez les spéculoos en miettes et mélangez les avec le beurre fondu. Sur une feuille de silicone, posez 4 cercles et déposez le mélange biscuit/beurre au fond des cercles et tassez à l'aide d'une cuillère où d'un poussoir. Réservez au frais pour 20 mn.

Préparation des dés de poires au miel
Pelez les poires, ôtez le trognon et coupez les en dés. Dans une poêle, faites cuire quelques minutes les poires avec le miel jusqu'à ce qu'il enrobe bien les cubes de poires. Réservez au frais.

Pour le montage
Montez la crème roquefort en chantilly. Déposez une couche de chantilly au roquefort sur le biscuit spéculoos. Démoulez à l'aide d'un poussoir. Déposez les dés de poires. Vous pouvez rajouter sur le dessus une petite tuile au caramel pour apporter un décor croustillant.