Croustillante trilogie à la fourme d'Ambert

Désosser les pieds de porc cuits
Ciseler les oignons / Faire revenir au beurre
Ajouter les pieds de porcs et la fourme d'Ambert
Roulez les pieds de porcs dans les feuilles de brick
Cuire à 200°C pendant 8 min.

Couper les aubergines et les tomates en tranches
Les faire sauter à la poêle
Finir la cuisson au four si besoin
Monter en millefeuille aubergine/tomate/fourme à deux reprises
Passer au four à 200°C durant 2 min.

Cuire les lentilles - départ eau froide et à petite ébullition
Réaliser le flan en mélangeant les lentilles, oeufs, jaune d'oeufs, lait, crème et fourme
Cuire le flan au bain-marie, en petit moule, au four à 150°C durant 15 min
Réaliser l'émulsion fourme d'Ambert et crème en fouettant le tout à chaud au blinder (ou mixer)
Assembler l'émulsion sur le flan.