Petits nems de langoustines fourrés de tomates confites et échalotes accompagnés de sa purée carottes épicées
Ingrédients (4 personnes)
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5 carottes
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1 c à café rase de curry
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1 c à soupe de beurre fondu
- 1 goutte d'arôme naturel de gingembre diluées dans 5 cl d'eau (ou gingembre râpé revenu à la poêle)
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50 g de beurre frais
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huile d'olive
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15 g de sucre
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huile d'arachide
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3 feuilles de brick
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15 cl de vin blanc sucré
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1 noisette de beurre
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2 échalotes
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4 pétales de tomate confite
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2 œufs
- 2 gouttes d'arôme naturel de gingembre diluées dans 10 cl d'eau (ou gingembre râpé revenu à la poêle)
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100 gr de poudre d'amandes
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12 langoustines
Préparation
- 1
Décortiquez les langoustines en leur laissant la queue.
- 2
Hachez finement les échalotes et faites les revenir dans le beurre, et verser ensuite le vin blanc jusqu'à évaporation.
- 3
Coupez les tomates confites en petits dés.
- 4
Battez les oeufs, salez et poivrez légèrement. Ajoutez la poudre d'amandes et mélangez bien.
- 5
Étalez les feuilles de brick et découpez-les en carré puis en quatre bandes rectangulaires. Étalez la pâte d'amandes sur chaque bande, déposez-y 1 pincée d'échalote, 1 pincée de tomate confite. Ajoutez 1 langoustine en laissant dépasser la queue. Enroulez la feuille de brick autour de la langoustine.
- 6
Faites frire les croustillants de langoustine dans une friteuse ou une sauteuse remplie de moitié avec de l'huile. Les sortir lorsqu'ils sont dorés et égouttez les sur du papier absorbant.
- 7
Pour la préparation de la purée :
Faites fondre le beurre avec le curry et retirez du feu. Épluchez les carottes, coupez-les en gros tronçons. Faites-les cuire à l'eau salée avec une càs d'huile d'olive basilic jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Mixez-les avec du beurre frais et le sucre et le gingembre. Ajoutez enfin le beurre de curry et rectifiez l'assaisonnement.
