Cette recette se déguste aussi bien en apéro ou en entrée.
Ingrédients (4 personnes)
Les croustillants
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Sel fin
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1 botte de basilic
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1 paquet de feuilles de brick
- 600g de filet de cabillaud Skrei de Norvège
La vinaigrette
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1 pincée de quatre-épices
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4 cl de vinaigre de Xérès
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10 cl d'huile d'olive vierge extra
- 1 mangue très mûre
Préparation
- 1
Préparation des croustillants
Tailler le filet de cabillaud Skrei en biseau afin d'obtenir des lanières d'environ 1,5 cm de côté et 6 cm de longueur.
Couper les feuilles de brick en 4. Disposer sur chaque base des triangles ainsi obtenus une feuille de basilic puis une lanière de Skrei. Assaisonner de sel fin. Rouler chaque triangle et les fixer à l'aide de cure-dents. Les placer au frais.
- 2
Préparation de la vinaigrette
Dans un mixeur, placer la mangue épluchée et dénoyautée. Mixer jusqu'à l'obtention d'un coulis. Ajouter dans le mixeur le vinaigre de Xérès, le quatre-épices puis l'huile d'olive.
A la fin, éventuellement filtrer la vinaigrette dans une passette afin d'éliminer les fibres de mangue restantes.
- 3
Finition
Préchauffer une friteuse à 180°C.
Frire les croustillants 2 min. Les égoutter sur un papier absorbant. Retirer les cure-dents.
Agrémenter les assiettes de quelques pousses de salades et de cubes de mangue.
Servir la vinaigrette.
