Croûte à la romaine et au potiron

Préchauffer le four thermostat 8 (240 °C).

Éplucher et émincer les oignons. Peler le potiron, puis débiter la chair en dés. Laver et essorer la romaine et en ôter les plus grosses côtes (les nervures).

Chauffez l'huile dans une sauteuse et faire revenir l'oignon et les dés de potiron, saupoudrer de sucre, et continuer la cuisson jusqu'à légère caramélisation. Mettre les feuilles de salade et laisser étuver 3 min sur feu vif.

Ajouter les raisins et le fond de veau; saler et poivrer. Baisser le feu et couvrir la sauteuse. Laisser cuire jusqu'à ce que la romaine soit tendre. Ajouter les olives noires en fin de cuisson.

Étaler la pâte a pain a la main sur le plan de travail. Badigeonner d'une cuillerée d'huile d'olive et saupoudrer la moitie des herbes de Provence. Passer le rouleau a patisseria pour enfoncer les herbes et l'huile.

Étaler la pâte en cercle, puis garnir un moule à tarte bien beurré en laissant la pâte dépasser largement a l'extérieur. Remplir avec le contenu de la sauteuse. Replier ensuite partiellement la pâte sur la garniture. Parsemer du reste d'herbes

Faire cuire dans le bas du four pendant 20 min environ, jusqu'à ce que la pâte soit colorée.