Croûte aux morilles

Faire tremper les morilles la veille au soir.

Le lendemain les rincer en gardant l'eau de trempage, les ouvrir en 2 pour bien enlever la terre en les lavant sous le robinet.

Faire un roux blond avec le beurre, la farine, mouiller avec l'eau de trempage. Ajouter les morilles, salez poivrez modéremment. Faire cuire 30 mn en remuant souvent.

Dans une poêle mettre le beurre à chauffer ajouter les croûtons en les retournant pour les faire dorer et non brûler.

Ajouter dans les morilles, la crème avec le jaune d'oeuf et un peu de jus de citron (pas trop).
Versez sur les croutons, ou dresser les croutons autour du plat de morilles.