Une croûte forestière et ses champignons.
Ingrédients
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500 g de champignons de Paris
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150 g de beurre
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150 g de cèpes
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100 g de farine
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80 g de chanterelles sèchées
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80 g de morilles séchées
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1 échalote
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1 citron
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50 cl de crème liquide
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7 cl de vin blanc
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1 gousse d'ail
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Eau
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Casserole
Préparation
- 1
La veille :
Si vous utilisez des champignons séchés, faites-les tremper dans de l'eau tiède. - 2
Le lendemain :
Sortez et rincez les champignons.
Conservez l'eau de "trempage". - 3
Faites cuire les champignons de Paris dans de l'eau citronnée avec 2 pincées de sel puis réserver le jus de cuisson.
Faites revenir l'ensemble des champignons dans 50 g de beurre puis ajoutez l'échalote, l'ail et le vin blanc.
Laissez mijoter le temps de préparer la sauce. - 4
Faire le roux :
Faites fondre le reste du beurre et ajoutez-y la farine en mélangeant.
Laissez blondir légèrement.
Laissez bien refroidir. - 5
Dans une casserole, mélangez petit à petit le roux avec le jus de champignons (jus de trempage) pour lier la sauce.
Vérifiez que la sauce ne soit pas trop liquide, puis ajoutez la crème en fonction de vos envies.
Si la sauce est trop liquide, épaississez-la avec un peu de maïzena sur le feu. - 6
Pour terminer, mélangez les champignons à la sauce et assaisonnez et laissez mijoter pendant 60 minutes à feux doux en remuant de temps en temps.
- 7
Fourrez les croûtes feuilletées de la préparation.
Bonne dégustation!
Conseils
Dégustez sur du pain grillé.
