Croûte fromagère aux framboises

Commencer par la préparation de la croûte. Tamiser la farine et le sel dans une terrine et creuser une fontaine dans laquelle vous mettrez le beurre ramolli coupé en petits morceaux et l'oeuf battu avec le jus de citron.
Pétrir du bouts des doigts jusqu'à ce que le beurre soit parfaitement incorporé et la pâte lisse et souple.
Faire une boule et laisser reposer au frigo pendant 30 minutes.
Abaisser la pâte et en foncer un moule à tarte de 25-30 cm de diamètre à bords assez hauts.
Cuire le fond de tarte à blanc.
Badigeonner la pâte avec le jaune d'oeuf battu et passer au four pendant 3 minutes: la petite croûte formée par le jaune d'oeuf aura pour but d'isoler la pâte et de lui conserver son croquant.
Laisser tiédir.

Battre tous les ingrédients ensemble à l'aide d'un fouet. Versez cet appareil dans le fond de tarte et mettez au four préchauffé à 180° pendant 45 min environ.

Déposer les framboises entières sur la tarte refroidie. Préparer une gelée de framboises avec le coulis en le passant à plusieurs reprises au travers d'une étamine afin d'en prélever tous les "pépins". Porter à ébullition et ajouter l'agar-agar en fouettant. Couler ce sirop brillant sur la tarte. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur.

 

Au moment de servir, battre de la crème fraîche avec un trait de jus de citron. La sucrer selon votre goût et la servir en accompagnement de la tarte avec une tuile au citron.