Crumble courgettes-aubergines et kiri en verrine

Mettre à chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire revenir l'oignon coupé finement en petites rondelles avec l'ail et les herbes. Tailler en petits dés tous les légumes et les mettre dans la poêle jusqu'à ce qu'ils soient fondants. D'abord l'aubergine puis les courgettes. Saler, poivrer.

Tiédir la crème liquide et y faire fondre le kiri. Incorporer l'huile d'olive. Saler, poivrer.

Confectionner la pâte à crumble. Du bout des doigts, mélanger le beurre et la farine. Sabler la pâte avec vos paumes sans la pétrir. La réserver au frais 15 minutes. Étaler les miettes de pâte sur une plaque à pâtisserie et cuire à four chaud (180°C) jusqu'à coloration.

Pour réaliser les verrines, retirer le thym et le romarin de la mini ratatouille, la disposer au fond des verres, puis la crème au kiri à l'aide d'une poche à pâtisserie ou d'une petite cuillère, et enfin les miettes de crumble.